El pasado Jueves 14 de Junio, el Gourmet Experience de Alicante celebró su I aniversario. Desde su inauguración todos los que se han acercado a las impresionantes instalaciones de El Corte Inglés en la Avenida Federico Soto han podido deleitarse de los mejores manjares gourmet a través de la venta o la degustación, creando así un concepto único y novedoso en España que aúna diferentes tipos de alta cocina bajo un mismo techo.
Con motivo del I año de este centro Gourmet, El Corte Inglés va a llevar a cabo diferentes eventos especiales en los que destacamos las 7 tapas elaboradas en directo por personajes alicantinos acompañados del chef Enrique Climent.
Las 7 tapas, formarán parte de la carta “especial” del Aniversario del Gourmet Experience que se ofrecerán en las instalaciones del 15 al 24 de Junio.
Salazones Serrano ha querido compartir con todos sus lectores la tapa de la Judoka, Campeona de España, de Europa y del Mundo, y primera española en conseguir Medalla de Oro en los Juegos Olímpicos de Barcelona, Miriam Blasco.
Olímpico de Magret de Pato con Foie, Manzana y Huevo.
Ingredientes:
200gr Magret de Pato Mular en lonchas finas
100 gr Foie Pato Micuit
1 pz de Manzana golden
6 ud de Huevos de codorniz
75 gr de caramelo de cebolla roja
25 gr Reducción de balsámico Pedro Ximenez
50 gr Azúcar Moreno
6 cup-cakes de hojaldre
30 gr Rúcula fresca
5 gr Sal Maldom
1 cl Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
Pelamos la manzana y la cortamos en 6 gajos iguales, cocemos durante 30 segundos en el microondas y después la rebozamos con el azúcar moreno y la asamos en una sartén hasta que caramelice. Reservamos.
Asamos el Magret en una sartén a ser posible en una pieza para luego una vez hecho poder filetearlo y que pierda los menos jugos posibles y reservamos.
Freímos los huevos de codorniz en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
La cebolla roja la cortamos finamente y la ponemos en un recipiente para microondas junto con el azúcar moreno y la cocinamos durante unos dos minutos para que caramelice y suelte toda su potencia de acidez.
Para el emplatado y la presentación del pincho, ponemos en el plato unas hojitas de rúcula como decoración. Colocamos el cup-cake de hojaldre y colocamos un poco de rúcula que sobre salga por los lados, y la cebolla en el fondo. Encima de esta, unas láminas de Magret de Pato y encima de esto los huevos de codorniz para terminar con el micuit cortado en pequeñas virutas.
Acabamos con unas lágrimas de reducción de balsámico y unos cristales de sal Maldom.
Maridaje:
Lo sugerente para este pincho es un vino tinto de una crianza prolongada, de matices balsámicos y frutas secas.
