Hoy vamos a viajar hasta Italia para traer una gran receta, super sencilla y muy rica en sabor y nutrientes. Los que tenemos el privilegio de conocer este gran país seguro que hemos oído hablar de los famosos espaguetis a la “bottarga”, tan famosos de Cerdeña, aunque las tendencias españolas ya lo sitúan entre las sugerencias en las cartas de muchos restaurantes.

El túrmino “bottarga” o “bottariga” se refiere a los huevos del mújol  o del atún, salados, prensados y desecados. En España lo llamamos hueva de Mújol, y aunque la calidad puede variar mucho en el producto, lo cierto es que el origen del producto y el sabor que le otorga al plato encierra todo el sabor del Mar del Mediterráneo y cuando lo comes parece explotar en tu boca llenándote de impresiones y recuerdos.

Pues bien, en SALAZONES SERRANO, hoy traemos nuestra versión de este clásico italiano con nuestra hueva de mújol. Esperamos que todos los amantes del país de la pasta por excelencia, revivan sabores mediterráneos y los que no lo habían probado, podamos conquistar su paladar con esta propuesta. A nosotros nos encanta!

Ingredientes:
- espaguetis
- Hueva de Mújol 
- aceite extra virgen de oliva, de la mejor calidad
- un diente de ajo
- guindilla
- perejil fresco picado

Se cuece la pasta al dente, a continuación se pasa un minuto en una sartén con el aceite de oliva, el diente de ajo, la guindilla y el perejil  picado. Se sirve en los platos, rallándole encima la hueva de mújol(que tiene un sabor muy marcado, dos o tres cucharas cada plato son suficientes). Se le puede añadir todavía un chorrito de aceite a crudo.

*Como recomendación, sugerimos usar el GARUM de Mújol de SALAZONES SERRANO. Hueva de Mújol rallada con tomates secos. Una cucharadita de esta “salsa” histórica junto a pequeños trozos de hueva otorgan un excelente sabor.

Los salazones cierto es, que admiten una gran variedad de aperitivos pero no por ello, debemos descuidar la calidad o el sabor de los mismos.

Con el objetivo de crear una combinación perfecta, nos propusimos llevar a cabo una colaboración con Rosquitos Salas .

Desde la década de 1940 la familia Salas viene amasando día a día su propia historia. Después de más de 70 años la tercera generación de la familia elabora todos sus productos como antaño, es decir, de forma artesanal, con una muy especial atención en la calidad de sus productos: picos de pan, regañas, colines y rosquitos.

Han sido dos de sus productos en especial, los elegidos para combinar con nuestra mojama y nuestro paté de Mojama con almendras. Por separado son sensacionales, juntos, alcanzan la exquisitez.

Tapas sencillas, originales y con mucho sabor.

Hemos considerado utilizar las Regañás (Tortita de pan elaborada con masa dura) para consumir con la mojama y tomate raf, unas gotas de aceite de oliva extra virgen y unas escamas de sal maldom crearán en tu boca todo un mundo de sabores.

Los palitos, (Picos en forma de palitos, elaborados con masa dura) se han fusionado con nuestro paté exclusivo de Mojama con almendras a modo de “piruleta”. Simplemente nos ha encantado.

Esperemos que os guste nuestra propuesta, nosotros hemos disfrutado mucho llevándola a cabo, ahora sólo os queda probarla

INGREDIENTES:

- 40 g de Uvas pasa maceradas en Pedro Ximénez.

- 40 ml de Reducción de Pedro Ximénez.

- 200 g de Ajo blanco.

- 40 g de Virutas de mojama.

- Cs de germinados de ajo y lombarda.

- Cs de eneldo.

PARA LAS PASAS MACERADAS:

• 200 ml de Pedro Ximénez.
• 60 g de Uvas pasas.

ELABORACIÓN:

Calentar el Pedro Ximénez y sumergir las uvas pasas. Conservar en refrigeración de 24 a 42 horas.

PARA EL AJO BLANCO:

• 200 g de Almendras crudas.
• 40 g de Pan.
• 100 ml Aceite de girasol.
• Cs de Vinagre.
• 40 ml de agua.
• 1 diente de ajo.
• Cs de Sal

ELABORACIÓN:

Remojamos el pan y las almendras, escurrimos y trituramos con el robot de cocina, añadir el aceite de girasol, el vinagre, el ajo y la sal hasta conseguir la textura adecuada. Pasar por colador de maya fina.

PARA LA REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ:

• 200 ml de Pedro Ximénez

ELABORACIÓN:

Calentar 200 ml de Pedro Ximénez y dejar a fuego medio hasta observar una textura melosa.

Virutas de mojama:

Pasar la mojama por un rallador.

Montaje del plato:

Disponer en una pizarra una pequeña cantidad de ajo blanco y pintarlo con la reducción de Pedro Ximénez. A continuación cubrir una parte de virutas de mojama y delante unas uvas pasas que tenemos macerando. Terminar colocando una ramita de eneldo y los germinados.

Esta receta, ha sido extraída de la página www.romerocaballero.es, a los cuáles agradecemos

su colaboración e imaginación a la hora de llevar a cabo esta receta. ]]> http://www.salazonesserrano.com/blog/ajo-blanco-con-mojama/feed/ 0 http://www.salazonesserrano.com/blog/gastronom%c3%ada-de-semana-santa-2/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=gastronom%25c3%25ada-de-semana-santa-2 http://www.salazonesserrano.com/blog/gastronom%c3%ada-de-semana-santa-2/#comments Mon, 25 Mar 2013 18:46:34 +0000 admin http://www.salazonesserrano.com/blog/?p=923  

Si hay unas fechas destacadas donde se disfruta del pescado, esa sin duda es la Semana Santa. Para los amantes del mismo, es un gran disfrute, sin embargo, muchos que optan normalmente por la carne, recurren a recetas muy típicas de estas fechas para mantener tradiciones y disfrutar de platos que quizá no toman durante otras fechas del año.

Desde Salazones Serrano, animamos a todos a consumir pescado durante estas fiestas, existen mil variedades y formas de cocinarlo, además el consumo habitual de pescado se ha relacionado con un menor riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares, reduciendo el riesgo de infarto de corazón, de depresión y de demencia senil. Es un alimento de fácil digestión, y  permite múltiples preparaciones de acuerdo a los gustos personales, que aporta vitaminas tan importantes como la vitamina A y D, y con un adecuado equilibrio de los distintos nutrientes.

Ahora que conocemos todas las ventajas de consumir pescado, vamos a presentarte las recetas más atractivas para estas fiestas con uno de los protagonistas de estas fechas, el Bacalao.

Bacalao gratinado 

Buñuelos de bacalao

Bacalao con miel y frutos secos

Brandada de Bacalao 

¡Que gran placer este de la gastronomía!, ¿verdad?

Sin duda, con una receta cuidada, puedes conquistar numerosos paladares y ser el auténtico rey de la fiesta y sin duda, ésta es la receta que te presentamos hoy.

La focaccia se trata de un pan italiano que en numerosos casos podemos confundir con la pizza, la diferencia, ese toque mediterráneo proporcionado por las hierbas provenzales y en nuestro caso, los tomates secos, anchoas y aceitunas negras, todo un viaje gastronómico por la costa mediterránea.

Pues bien, estos son los ingredientes necesarios para realizar la focaccia casera. Si optas por comprarla hecha, las cuáles se pueden encontrar en algunos establecimientos de mucha calidad, te aconsejamos que las “pintes” con aceite de oliva extra virgen, añadas los tomates, anchoas, aceitunas, hierbas provenzales y hornees 3 minutos a 180 grados.

Para la receta casera de la focaccia te recomendamos este enlace:

http://www.recetas.com/receta-de-Focaccia-4600.html

FOCACCIA DE ANCHOAS CON TOMATE SECO Y ACEITUNAS NEGRAS

• 150 gr. agua
• 425 gr. harina de fuerza
• 1 Cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 25 gr. aceite de oliva
• Romero
• Tomillo
• Albahaca
• Sal gruesa

• Anchoas Salazones Serrano
• 1 Cebolla tierna
• Tomate seco
• Aceitunas negras
• Tomate cherry

En Salazones Serrano, somos muy conscientes de la actual situación por la que está atravesando el país y el mundo en general,  por ello, nuestra máxima siempre ha sido la democratización de nuestros productos para que puedan llegar a todos los paladares que deseen catar, éstos nuestros manjares.

En nuestra búsqueda por la excelencia, hoy vamos a hablar de ese pequeño comercio que día a día se esfuerza por luchar contra grandes competidores con las armas de la amabilidad, cercanía, confianza y sobre todo calidad de sus productos.

En uno de nuestros viajes de negocios a Valencia, descubrimos , aún más si cabe, la inmensa oferta que el Mercado de Valencia tiene para ofrecernos. Infinidad de puestos que cuidan su presentación como si de un mercado de juguetes  estuviéramos hablando. Desde lugares específicos para comprar flores comestibles, hasta la mayor oferta en pescados, carnes, frutas y verduras.

Pero si tuviéramos que destacar un puesto singular donde los haya, este sería el de Rafa San Martín y sus salazones. Para Rafa el tamaño de su puesto no es ningún inconveniente, su amabilidad y calidad de productos hace que sea uno de los lugares más visitados. Como el afirma, cuida a sus clientes y diariamente ofrece degustaciones excelentes y muy creativas con sus productos.

Sin duda, en nuestra visita, pudimos ver lo bien representados que están los productos de Salazones Serrano y los malabares que una persona como Rafa, hacen diariamente para desmarcarse de la competencia, calidad y simpatía donde las haya. Os invitamos a descubrir este increíble mercado y por supuesto, a degustar las exquisiteces de Rafa Martín y sus salazones.

Volvemos  a la carga con más fuerza que nunca, y es que éste Enero de 2013 queremos que sea gourmet y gastronómico donde los haya.

Aunque Diciembre sea el mes de los manjares por excelencia, Enero no puede pasar desapercibido, eso sí con recetas menos copiosas y más ligeras que nos ayuden a hacer frente a los pasados festivales al rededor de la mesa.

Pues bien, hoy os presentamos una “Ensalada de Capellán con tomate Raf y aceitunas” muy conocida por mucha gente pero a la vez desconocida por muchos otros.

Como bien dice el nombre de este plato, el Capellán, es el protagonista del mismo  entendiéndose como Capellán, al pescado entero eviscerado, sin descabezar, lavado con sal y secado tradicionalmente al sol. Por lo tanto cuando hablamos de “Capellán o bacaladillas saladas” estamos ante un “salazón”, es decir un pescado que mediante la deshidratación parcial del alimento se refuerza su sabor con sal.

Aunque en el momento de su venta, se trata de un producto listo para consumo, preferentemente se suele quemar con un fuego vivo “de llama” y desmigarlo.

 Este plato se suele consumir con frecuencia en almuerzos populares alrededor de la provincia de Alicante, grupos de montaña, o incluso en los restaurantes más elitistas de la costa mediterránea. Y es que el precio tan interesante de este producto, su escaso aporte calórico y su excelente sabor, lo sitúan en los importantes del mundo del salazón.

No lo dudes, si quieres cuidarte y disfrutar de un gran manjar, prueba esta ensalada. Te encantará.

Ingredientes:

4 Tomates Raf

1 Cebolla tierna

1 Capellán asado

Aceite de oliva virgen extra

Sal Maldom

Vinagre en crema de Módena

La experiencia en gastronomía es un grado. Y vaya que lo es, ¿verdad? o sino que levante la mano quién se atreva a arrebatar la excelencia de las recetas de los más mayores de la familia. Ese olor y ese sabor que nos hace viajar con los sentidos, sólo lo consiguen aquellas personas que saben lo que hacen y sobre todo, añaden ese toque de amor y pasión a todo lo que elaboran.

Pues bien, como si de un manjar de nuestros abuelos habláramos, en SALAZONES SERRANO nos consideramos lo suficiente “mayores” en la industria del salazón para hoy desvelarte algunos secretillos que pueden convertir un plato o un simple aperitivo en la estrella de la mesa. Y es que nadie nace enseñado, las primeras recetas que elaboramos siempre son un desastre, y nunca nunca se parecen a las que los libros de cocina muestran, verdad? Pues nada, desde nuestra humilde perspectiva, hoy te contamos como pasar de un aprobado a una matrícula de honor con platos cuya materia prima sea el salazón, allá vamos

SALAZÓN CON ASPECTO BLANQUECINO

En numerosas ocasiones puede ocurrir que debido a una incorrecta refrigeración del producto su aspecto en la Mojama por ejemplo sea blanco. Esto simplemente se debe a que debido a que el producto ha estado expuesto a una temperatura más elevada de la que podía soportar toda la sal de su interior salga al exterior. Esto no significa que el producto esté en malas condiciones en ningún caso. ¿Como solucionarlo?

En primer lugar siempre debemos tener el salazón a temperatura ambiente un rato antes de cortarlo o consumirlo, así evitaremos cortarlo con ese aspecto “blanquecino” del que hablábamos.

Si esto no se soluciona, basta con añadir unas gotas de aceite de oliva, es decir “pintar” con una pequeña brocha empapada en aceite el producto.

DESALAR BACALAO

Muchas veces el miedo de muchas personas a comprar bacalao en salazón es lo salado que pueda estar, y que ésto pueda estropear un plato como un bacalao gratinado o una fritada. Pues bien, nuestro consejo es que a la hora de sumergirlo en agua para desalarlo, añadamos un poquito de leche. Este producto le aportará un sabor muy suave y un color muy apetitoso.

HUEVAS DE MÚJOL DEMASIADO PEQUEÑAS

En ocasiones el tamaño de las huevas de Mújol dificulta la labor de cortar el producto. Para ello, nuestro consejo es cortar con un cuchillo al bies, de esta manera conseguiremos lonchas de mayor tamaño.

SALAZÓN RESECO

Como hablábamos anteriormente, el salazón en ocasiones puede presentar un aspecto un poco reseco, nada que no se pueda solucionar con un poquito de aceite de oliva extra virgen. Este producto junto a un buen tomate y unas almendras fritas son el mejor acompañante de este aperitivo milenario que esperamos que con estos consejos, aún puedas disfrutarlo más

Bajo mi punto de vista, y sin desmerecer a ninguna otra ciudad, Altea es una de las localidades costeras con más encanto de la provincia de Alicante. Caminar por su casco antiguo, es empaparte de cultura, tradición y un aire bohemio que nos recuerda mucho a Ibiza.

Y es que Altea atrae a un turismo de calidad, nacional e internacional que la sitúa en uno de los primeros lugares de referencia del sector.

Caminando por sus estrechas y empinadas calles del pueblo viejo, no es raro hallar algún fotógrafo o pintor enamorado de la Iglesia Parroquial con su hermosa cúpula cubierta de tejas vidriadas azules que destacan sobre el blanco de todo el pueblo. Y es que esta imagen es reiteradamente pintada por artistas que ofrecen sus obras en las calles de la ciudad y en los más elitistas salones de arte.

Algo que podemos resaltar de esta ciudad es su incomparable oferta gastronómica. La sana y afamada cocina mediterránea, la practican los alteanos desde siempre y es que la cocina de esta localidad está basada en pescados, mariscos, arroz y productos de la huerta como verduras y hortalizas.

Desde SALAZONES SERRANO hoy os proponemos el restaurante Saltea.

Un nuevo proyecto gastronómico nacido con la voluntad de traer nuevos aires a la escena alteana. Enmarcado en un lugar idílico, este restaurante invita a disfrutar tanto de un desayuno con vistas al mar, a una cena amenizada con el arte y la música que protagoniza este espacio cosmopolita y chic, pero a la vez relajado y familiar.  Consciente de los tiempos que vivimos , los precios son sumamente competitivos.

Entre su variada y rica carta (conócela en este enlace http://www.saltearestaurante.com/carta_es.pdf ) hoy destacamos la Ensalada tibia de vieras con Salmón Ahumado de Salazones Serrano. Pensamos que en este plato confluyen varios atractivos del mar que consiguen una fusión de sabores muy agradables para el paladar.

Este plato es simplemente nuestra recomendación personal, ahora está en tu mano conocer todo lo que este restaurante del Puerto Deportivo Campomares te puede ofrecer, y sobre todo su ciudad, un lugar con mucho encanto y como no, sabor.

RESTAURANTE SALTEA

Puerto Deportivo Luis Campomanes Marina Greenwich, 03599 Altea, Alicante. T. 966 888 528.

http://www.saltearestaurante.com

Pero si algo nos viene a la mente cuando pensamos en pescado y aperitivos veraniegos son los boquerones, verdad? En todas sus versiones, sobre lecho de papas, en pinchos, con agritos… siempre son bienvenidos.

Pues bien, hoy con la ayuda de www.lacocinadeaficionado.com , un maravilloso blog de cocina online que desde SALAZONES SERRANO os sugerimos por la calidad de sus platos y recetas, vamos a presentaros cuatro recetas excepcionales para preparar platos con boquerones.

Tian de Boquerones en Vinagre.

Ingredientes: