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Rollitos de Salmón marineritos

4 May, 2012

 

Parece que el largo y frío invierno nos está dando una tregua. Atrás quedaron las prendas de lana y las tardes de brasero. El sol empieza a ser protagonista del día, y ésto sólo se traduce en alegría.

Las calles empiezan a llenarse de gente paseando, los bares sacan sus terrazas a las calles, y las heladerías comienzan a vender sus helados. Y es que Mayo, es el mes de las flores, y en todos se aprecia esa alegría.

Y con el buen tiempo, llega el cambio de la gastronomía. Como si de un armario se tratase en el que cambiamos la ropa de temporada, en SALAZONES SERRANO nos encanta presentar recetas fresquitas que nos hagan sentir que el invierno ha acabado y que el buen tiempo sólo ha hecho que comenzar.

Para ello, te vamos a deleitar con estos “Rollitos de Salmón marineritos” un placer del mar, asequible para todos los bolsillos y apreciado por todos los paladares.

INGREDIENTES:

Lonchas de Salmón SALAZONES SERRANO
Lechuga picada
Bocas de mar
Carne de cangrejo
Huevas de trucha
Mayonesa

PREPARACIÓN:

Mezcla todos los ingredientes en un bol grande, y salpimienta.
Una vez realizada la mezcla, haz rollitos de Salmón ahumado e introduce en la mezcla.

Ahora sólo te falta disfrutarlo :)

¿Nos vamos de Feria?

25 Apr, 2012

 

Desde Salazones Serrano queremos rendir un homenaje especial a todos nuestros amigos sevillanos que ayer día 24 de Abril dieron pistoletazo de salida a uno de los acontecimientos más “salaos” de la zona: La Feria de Abril.

Para todos aquellos afortunados que hayan visitado alguna vez la Feria de Abril, a través de estas palabras podrán recordar momentos gastronómicos inolvidables ;y para los que esperamos con anhelo el momento de visitar esta mítica feria, tomemos nota de todos los consejos gastronómicos.

La noche del ‘pescaíto’. Gran homenaje al “pescaito” que se hace en esta noche, y es que así se llama la primera cena que se celebra en la Feria de Abril. Como su propio nombre indica, cada caseta sirve pescado frito en todas sus variedades gambas, chipirones, calamares del campo, choco, salmonetes, coquinas…
¿Con qué acompañamos el “pescaíto”

Una bebida de obligada degustación es el “rebujito” siempre acompañado por una buena Mojama o Anchoas de Serrano, por supuesto; un combinado a base de manzanilla y un refresco con sabor a lima o limón que se sirve con mucho hielo. Tampoco nos podemos olvidar de disfrutar de la manzanilla, o del fino de Jerez.

Sin duda la Feria de Abril es un lugar para reír, pasear, y disfrutar de la magia de las casetas y de los trajes que llevan sus protagonistas, no podemos olvidarnos de los impresionantes enganches de caballos derrochando belleza por las mañanas.
Pero si en algún momento necesitamos tomarnos un descanso y reponer un poco las fuerzas después de tanto bailar, lo mejor es un buen caldo de puchero elaborado con distintos tipos de carne y hortalizas.
Pero si algo tenemos que tener claro cuando vayamos a la Feria de Abril es que como al más estilo andaluz, no se come, se “pica”, y “picoteando” podemos pasarnos el día entero, con exquisiteces como el salmorejo, el gazpacho andaluz, la tortilla o por supuesto el jamón ibérico en todas sus varidades.

La noche también tiene su “indispensable” y es que los churros y buñuelos con chocolate son los protagonistas cuando cae la noche o incluso para cuando amanece, se sirven en las míticas casetas regentadas por familias gitanas que se distribuyen a lo largo y ancho de toda la Feria.
Y después de estas palabras… ¿A quién no le gustaría estar en la Feria de Abril?

FUSIÓN MEDITERRÁNEA

12 Apr, 2012

 

“Nos gusta cuidarnos, por dentro y por fuera” Esto es una verdad universal. Por ello, nosotros hemos apostado por una FUSIÓN MEDITERRÁNEA que a partir de la simplicidad de dos productos combinados entre sí, crean todo un mundo de sabores y experiencias únicas para nuestro paladar.

Los protagonistas de esta fusión son la Mojama de Salazones Serrano y el Tomate Raf del Grupo Caparrós.

El Tomate Raf presenta una mezcla de sabores naturales junto a un dulce y apetitoso, pero no excesivo, sabor adulzado, este es uno de los grandes atractivos de este tomate.

La Mojama, presenta unos sabores primarios de pescado los cuáles han sido adaptados a las tendencias actuales de consumo en cuanto a suavidad, textura y bajo nivel de sal.

El intenso sabor de la Mojama se ve conquistado por una dulce explosión por parte del Tomate Raf obteniendo así una fusión de sabores diferentes e innovadores.

Ahora sólo te toca a ti, hacer partícipe a tu paladar de esta sabrosa Fusión Mediterránea

Fusión Mediterránea

Gastronomía de Semana Santa

3 Apr, 2012

El pasado domingo 1 de abril, todos los cristianos conmemoramos la entrada de Jesús en Jerusalén con el Domingo de Ramos, dando inicio así a la Semana Santa.

Donde el ayuno y la abstinencia marcaban la tradición del viernes de Cuaresma y el Miércoles de Ceniza , hoy hablamos de “Gastronomía” de Semana Santa en un período caracterizado durante dos mil años por la abstinencia de ciertos manjares gastronómicos.

Y es que si algo nos use a todos nosotros hoy en día son las costumbres culinarias de éstos días, muy diferentes de unas regiones a otras. Cabe destacar que lo habitual entre los católicos practicantes es no comer carne los Viernes de Cuaresma y algún que otro día de Semana Santa, es por ello quizá, que los platos centrados en el pescado se hayan convertido en los reyes de éstos días.

En el norte de España es muy común servir “las sopas de ajo”, con sus trozos de pan duro en agua y con grandes cantidades de pimentón que hace recordar la carne, típico de la Semana Santa en Zamora.

El bacalao se puede decir que es el pescado protagonista estos días, tiene su preparación en multitud de platos típicos como los buñuelos, croquetas ,tortillitas… el pescado en salazón, como puede ser la mojama, las diferentes huevas, el bonito o el bacalao, casi siempre forman parte obligatoria del menú de Semana Santa.

En el terreno de los dulces, las torrijas, sin duda son las protagonistas estos días, elaboradas con pan y cuyas recetas difieren bastante de un lugar a otro, e incluso entre cocineros. En Cataluña son muy famosas las monas de Pascua y aquí en la Comunidad Valenciana solemos comer las monas, toñas o lagartos acompañados de sus huevos duros con longaniza seca.

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Las “delicatessen” con cubiertos de plástico podrían perder sabor

14 Mar, 2012

 

Parece ser que ya no nos podemos conformar con el sabor de los alimentos, hoy en día alrededor de los mismos existen un sin fin de “normas” establecidas que debemos seguir si queremos impresionar a nuestro paladar. Y es que parece que hoy más que nunca, nuestro gusto está ligado directamente con nuestro cerebro, por lo que si algo no nos gusta psicológicamente difícilmente deleitará a nuestro sentido del gusto.

Según tres estudios realizados por la Universitat Politècnica de València (UPV), la Universidad de Oxford y el King’s College de Londres, publicados recientemente en Journal of Sensory Studies y Food Quality and Preference las propiedades de la cubertería y la vajilla influyen en la experiencia de una comida.

En un experimento, tras dar a probar la misma muestra de un yogur de vainilla con una cuchara de metal y otra de plástico con acabado metálico, los consumidores, opinaron que la muestra consumida con la cuchara de metal era de mayor calidad.

Cada cuchara afectaba en mayor o menor medida la percepción del sabor de cada postre, algunas incrementando la intensidad del sabor dominante como las cucharas bañadas en zinc y cobre, además de transferir un sabor algo amargo y metálico, realzando el sabor dominante.

Además de la cubertería, el color del plato en el que servimos la comida puede condicionar cómo se percibe. El blanco del fondo de los platos puede que afecte a la percepción del sabor de los postres haciéndola parecer más dulce mientras que el negro le aporta más exclusividad y distinción.

Después de este estudio… ¿Se acabó disfrutar de un cartucho de patatas fritas o de un gofre de chocolate servido en una servilleta durante las fiestas de un pueblo?

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Salmón ahumado para la cena de la gala de los Óscar.

27 Feb, 2012

 

Los mejores actores, actrices y directores se dieron cita ayer 26 de febrero para recibir los premios más importantes de la industria del cine, “The Academy Awards” o más conocidos como los Premios Óscar, todo un acontecimiento mediático en los EEUU y también en el mundo entero.

Pero desde hace 18 años, algo más se suma a la expectación de quién recogerá la estatuilla, quién vestirá las mejores galas, o quién lucirá mejor sobre la alfombra roja.

Hoy en día se ha convertido en una tradición que tras la ceremonia de entrega de los Óscar tenga lugar una celebración gastronómica con un menú para los cerca de 1.500 invitados de la academia, ganadores de los Óscar, nominados y en general, todo el equipo encargado de la retransmisión de televisión.

Wolfgang Puck (chef de origen austriaco establecido en EE.UU) fue el encargado anoche de elaborar los más de 50 platos previstos en los que la cultura mediterránea estuvo muy presente en forma de tapas.

Un original salmón ahumado acompañado de panecillos, ambos con la forma de la famosa estatua de los Óscar, no pasaron desapercibidos además de pastel de pollo con trufas, tacos de bogavante con tomate, cebollas encurtidas o una ensalada de ‘burrata’ y es que la cultura mediterránea está muy presente fuera de nuestras fronteras.

Sommelier profesional en cualquier momento

21 Feb, 2012

 

Por todos es sabido que las nuevas tecnologías han invadido todos los aspectos de nuestras vidas. Redes sociales como Twitter, Facebook… se han convertido en fuentes de información muy poderosas sustituyendo a veces a los tradicionales medios de comunicación.

Los últimos adelantos en el entorno móvil han facilitado muchísimo el acceso a las redes sociales, al comercio electrónico…

Por todo ello, la gastronomía no podía ser menos, y también se está sumando a los últimos avances tecnológicos. Cada vez son más las aplicaciones destinadas a descubrir recetas internacionales, consejos sobre gastronomía…

Hoy os queremos presentar Virtual Sommelier una nueva aplicación para iPhone, de descarga gratuita, que permite a cualquier usuario contar, en cualquier momento, con la experiencia y conocimientos de un verdadero sumiller profesional a la hora de saber que vino elegir.

Esta nueva aplicación te permitirá tener un alto nivel de interactividad con otros usuarios, compartir información, consejos… y convertirte así en prescriptor de los vinos que más te gusten creando tu propia bodega virtual.

Anímate y sorprende a los tuyos.

Más información en el siguiente tutorial:
Virtual Sommelier

Los 11 restaurantes más difíciles de reservar del mundo

3 Feb, 2012

 

Cuando seleccionamos un restaurante, muchos son los factores a tomar en cuenta. En la mayoría de ocasiones acudimos a los que están próximos a nuestros hogares, o a los que nos han recomendado algún familiar o amigo.

Dentro del abanico de posibilidades, hay restaurantes en los que conseguir una mesa, es tarea difícil, son los típicos que siempre pasas y hay gente esperando; otros en los que resulta prácticamente imposible y que si tienes contactos o moviendo ciertos hilos puedes conseguir una mesa como favor personal, y hay 11 en todo el mundo en el que conseguir reservar una mesa se convierte en todo un acto heroico.

Dentro de este listado “negro” aparecen tres de los 50 mejores restaurantes del mundo, ¿será ese el factor que les haga tan difícilmente accesibles? Cierto o no, el caso es que en estos fogones se cuece liderazgo, saber hacer y sobre todo mucho éxito, tan valorado en estos tiempos de crisis.

El siguiente ranking es el resultado de una mezcla entre la opinión de redactores y colaboradores de la publicación estadounidense “The Easter”, la votación de sus usuarios y la experiencia de tres grandes gourmets internacionales. El orden de dificultad y los establecimientos son los siguientes:

1. Noma
Copenhague, Dinamarca
Chef: René Redzepi
Estrellas Michelin: 2
En la lista de los 50 mejores del mundo: Nº 1

2. Sukiyabashi Jiro
Tokyo, Japón
Chef: Jiro Ono
Estrellas Michelin: 3
En la lista de los 50 mejores del mundo: No figura

3. Next
Chicago, EE.UU.
Chefs: Dave Beran y Grant Achatz
Estrellas Michelin: Ninguna
En la lista de los 50 mejores del mundo: No figura

4. Tickets
Barcelona, España
Chefs: Albert y Ferran Adrià
Estrellas Michelin: Ninguna
En la lista de los 50 mejores del mundo: No figura

5. Quintessence
Tokyo, Japón
Chef: Shuzo Kishida
Estrellas Michelin: 3
En la lista de los 50 mejores del mundo: No figura

6. The Fat Duck
Bray, Berkshire, Inglaterra
Chef: Heston Blumenthal
Estrellas Michelin: 3
En la lista de los 50 mejores del mundo: Nº 5

7. Chef’s Table at Brooklyn Fare
Brooklyn, Nueva York
Chef: César Ramirez
Estrellas Michelin: 3
En la lista de los 50 mejores del mundo: No figura

8. minibar by josé andrés
Washington DC, EE.UU.
Chef: José Andrés
Estrellas Michelin: Ninguna
En la lista de los 50 mejores del mundo: No figura

9. Schwa
Chicago, EE.UU.
Chef: Michael Carlson
Estrellas Michelin: 1
En la lista de los 50 mejores del mundo: No figura

10. The French Laundry
Yountville, California, EE.UU.
Chef: Thomas Keller
Estrellas Michelin: 3
En la lista de los 50 mejores del mundo: Nº 56

11. Yam’Tcha
Paris, Francia
Chef: Adeline Grattard
Estrellas Michelin: 1
En la lista de los 50 mejores del mundo: No figura

Esponjoso de huevo y setas con lascas de Mojama

27 Jan, 2012

 

Buenos días a todos y feliz Lunes. Hoy empezamos la semana con una receta muy apetitosa y además muy fácil de hacer con la que seguro quedarás genial con tus familiares y amigos.

Sólo necesitas: Un sobre de Mojama loncheada SALAZONES SERRANO, 2 huevos, setas variadas o champiñones, 6 rebanadas de pan, nata para cocinar, aceite de oliva virgen, ajo, perejil, sal y pimienta.

Empieza cortando la Mojama en tiritas y lascas muy finas. Reserva.
Lava bien las setas o champiñones y corta en dados. Calienta el aceite de oliva en una sartén con un poquito de ajo y perejil y cuando esté caliente sofríe las setas. Cuando estén fritas añade la Mojama. Incorpora los dos huevos batidos y un poco de nata mientras remueves.

Aromatiza el revuelto con perejil y un golpe de sal y pimienta.

Dispón la mezcla sobre las rebanadas de pan, las cuáles pueden ser doradas antes con un poco de aceite de oliva.

Servir con gracia los pinchos en un plato acompañado de unas papas chips y… a disfrutar

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(Castellano) Ser “Gourmet” sin morir en el intento.

20 Jan, 2012

 

Cocina “Gourmet”, productos “gourmet”, recetas “gourmet”… La palabra Gourmet ha invadido el mundo gastronómico actual, y es que desde hace ya algunos años, todos nos referimos a ésta palabra para hacer mención de “algo”, que se sale de la norma, más especial gastronómicamente hablando.

Pero…¿de donde viene este término? ¿Conocemos su significado realmente? Gourmet es un vocablo francés, traducido por la Real Academia Española como sinónimo de gastrónomo, es decir, toda persona entendida en gastronomía o aficionada a las comidas exquisitas.

La persona “Gourmet” posee una excelencia culinaria, gusto delicado y un paladar capaz de reconocer los sabores y recetas más recónditos del mundo.

Existen un sin fin de productos que se pueden catalogar como “Gourmet”. En ocasiones, sólo pensamos en los más “complicados” como sinónimos del mismo, sin embargo, un producto “Gourmet”, no tiene porque ser rebuscado, sino ser excelente en su preparación, sabor, y presentación.

El término está cargado de hedonismo y connotación, sin embargo, un error frecuente, es relacionarlo con productos “caros”. Es importante mencionar que ser “Gourmet” no es exclusivo de ninguna clase social ni exige un altísimo poder adquisitivo.

Todos, en realidad, podemos ser un poco Gourmet, basta con dedicar el tiempo necesario a cada plato, cuidar su presentación, reeducar a nuestro paladar, y simplemente disfrutar y enamorarse de todos aquellos productos que nos transmitan una experiencia única.

 

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