En muchas ocasiones, las empresas nos planteamos nuevos retos de sabor. Aunque somos conscientes de que nuestros productos tienen una calidad excelente por sí mismos, nos gusta ver como se comportan realizando fusiones de sabor.

Los salazones cierto es, que admiten una gran variedad de aperitivos pero no por ello, debemos descuidar la calidad o el sabor de los mismos.

Con el objetivo de crear una combinación perfecta, nos propusimos llevar a cabo una colaboración con Rosquitos Salas .

Desde la década de 1940 la familia Salas viene amasando día a día su propia historia. Después de más de 70 años la tercera generación de la familia elabora todos sus productos como antaño, es decir, de forma artesanal, con una muy especial atención en la calidad de sus productos: picos de pan, regañas, colines y rosquitos.

Han sido dos de sus productos en especial, los elegidos para combinar con nuestra mojama y nuestro paté de Mojama con almendras. Por separado son sensacionales, juntos, alcanzan la exquisitez.

Tapas sencillas, originales y con mucho sabor.

Hemos considerado utilizar las Regañás (Tortita de pan elaborada con masa dura) para consumir con la mojama y tomate raf, unas gotas de aceite de oliva extra virgen y unas escamas de sal maldom crearán en tu boca todo un mundo de sabores.

Los palitos, (Picos en forma de palitos, elaborados con masa dura) se han fusionado con nuestro paté exclusivo de Mojama con almendras a modo de “piruleta”. Simplemente nos ha encantado.

Esperemos que os guste nuestra propuesta, nosotros hemos disfrutado mucho llevándola a cabo, ahora sólo os queda probarla

Volvemos  a la carga con más fuerza que nunca, y es que éste Enero de 2013 queremos que sea gourmet y gastronómico donde los haya.

Aunque Diciembre sea el mes de los manjares por excelencia, Enero no puede pasar desapercibido, eso sí con recetas menos copiosas y más ligeras que nos ayuden a hacer frente a los pasados festivales al rededor de la mesa.

Pues bien, hoy os presentamos una “Ensalada de Capellán con tomate Raf y aceitunas” muy conocida por mucha gente pero a la vez desconocida por muchos otros.

Como bien dice el nombre de este plato, el Capellán, es el protagonista del mismo  entendiéndose como Capellán, al pescado entero eviscerado, sin descabezar, lavado con sal y secado tradicionalmente al sol. Por lo tanto cuando hablamos de “Capellán o bacaladillas saladas” estamos ante un “salazón”, es decir un pescado que mediante la deshidratación parcial del alimento se refuerza su sabor con sal.

Aunque en el momento de su venta, se trata de un producto listo para consumo, preferentemente se suele quemar con un fuego vivo “de llama” y desmigarlo.

 Este plato se suele consumir con frecuencia en almuerzos populares alrededor de la provincia de Alicante, grupos de montaña, o incluso en los restaurantes más elitistas de la costa mediterránea. Y es que el precio tan interesante de este producto, su escaso aporte calórico y su excelente sabor, lo sitúan en los importantes del mundo del salazón.

No lo dudes, si quieres cuidarte y disfrutar de un gran manjar, prueba esta ensalada. Te encantará.

Ingredientes:

4 Tomates Raf

1 Cebolla tierna

1 Capellán asado

Aceite de oliva virgen extra

Sal Maldom

Vinagre en crema de Módena

La experiencia en gastronomía es un grado. Y vaya que lo es, ¿verdad? o sino que levante la mano quién se atreva a arrebatar la excelencia de las recetas de los más mayores de la familia. Ese olor y ese sabor que nos hace viajar con los sentidos, sólo lo consiguen aquellas personas que saben lo que hacen y sobre todo, añaden ese toque de amor y pasión a todo lo que elaboran.

Pues bien, como si de un manjar de nuestros abuelos habláramos, en SALAZONES SERRANO nos consideramos lo suficiente “mayores” en la industria del salazón para hoy desvelarte algunos secretillos que pueden convertir un plato o un simple aperitivo en la estrella de la mesa. Y es que nadie nace enseñado, las primeras recetas que elaboramos siempre son un desastre, y nunca nunca se parecen a las que los libros de cocina muestran, verdad? Pues nada, desde nuestra humilde perspectiva, hoy te contamos como pasar de un aprobado a una matrícula de honor con platos cuya materia prima sea el salazón, allá vamos

SALAZÓN CON ASPECTO BLANQUECINO

En numerosas ocasiones puede ocurrir que debido a una incorrecta refrigeración del producto su aspecto en la Mojama por ejemplo sea blanco. Esto simplemente se debe a que debido a que el producto ha estado expuesto a una temperatura más elevada de la que podía soportar toda la sal de su interior salga al exterior. Esto no significa que el producto esté en malas condiciones en ningún caso. ¿Como solucionarlo?

En primer lugar siempre debemos tener el salazón a temperatura ambiente un rato antes de cortarlo o consumirlo, así evitaremos cortarlo con ese aspecto “blanquecino” del que hablábamos.

Si esto no se soluciona, basta con añadir unas gotas de aceite de oliva, es decir “pintar” con una pequeña brocha empapada en aceite el producto.

DESALAR BACALAO

Muchas veces el miedo de muchas personas a comprar bacalao en salazón es lo salado que pueda estar, y que ésto pueda estropear un plato como un bacalao gratinado o una fritada. Pues bien, nuestro consejo es que a la hora de sumergirlo en agua para desalarlo, añadamos un poquito de leche. Este producto le aportará un sabor muy suave y un color muy apetitoso.

HUEVAS DE MÚJOL DEMASIADO PEQUEÑAS

En ocasiones el tamaño de las huevas de Mújol dificulta la labor de cortar el producto. Para ello, nuestro consejo es cortar con un cuchillo al bies, de esta manera conseguiremos lonchas de mayor tamaño.

SALAZÓN RESECO

Como hablábamos anteriormente, el salazón en ocasiones puede presentar un aspecto un poco reseco, nada que no se pueda solucionar con un poquito de aceite de oliva extra virgen. Este producto junto a un buen tomate y unas almendras fritas son el mejor acompañante de este aperitivo milenario que esperamos que con estos consejos, aún puedas disfrutarlo más