Partiendo básicamente de dos ingredientes y buscando una exquisita presentación surgen entrantes como el que presentamos esta semana, “Cebolleta tierna con anchoa”.
Esta creación de Juan Carlos Alonso (restaurante Casa Manolo) combina el sabor de las anchoas del cantábrico con las cebolletas tiernas, aderezando la fusión con cebollino y ajo.
Toma nota:
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INGREDIENTES:
Seis cebolletas tiernas
Una cabeza de ajos
Medio litro de aceite con acidez del 0.4
Tres anchoas en salmuera Salazones Serrano*
Caramelo de módena (reducción de vinagre de módena)
Cebollino picado
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ELABORACIÓN
Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriar con agua y hielo. Quitarle una capa de piel.
Confitar los ajos en el aceite y añadir las cebollas.
Limpiar las anchoas y reservar la espina en leche.
Cortar las cebolletas por la mitad y marcar en la plancha.
Hacer una raya de caramelo de módena en un plato y disponer las cebolletas encima y colocar un filete de anchoa sobre cada una.
Freír la espina con harina y poner encima de la anchoa. Por último decorar con cebollino picado.
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*NOTA: La receta también se podría realizar con anchoas del cantábrico Salazones Serrano, no contienen espina y no tendrían que limpiarse, pero perderíamos ese elemento a la hora de presentar
